我的家在东北，松花江上啊~

那里有漫山遍野的麻辣烫啊~

说起东北街头小吃的四大天王

那指定是

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正宗朝鲜烤冷面

正宗台湾大香肠

正宗杭州小笼包

正宗四川麻辣烫

 

东北因为其独特的位置

重新定义了四川麻辣烫

云南过桥米线、朝鲜大冷面

台湾手抓饼等一系列街边饮食

 

其实

大多数人都不知道

东北人改造并推广了很多小吃

 

 

东北 VS 四川

 

虽然叫四川麻辣烫

但正如韩国没有烤冷面

杭州也没有小笼包一样

四川人同样不理解

“东北版正宗四川麻辣烫”的存在

 

 

①

四川麻辣烫

是东北人第一个改造的小吃

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四川人说

我们没得麻辣烫，只有冒菜

但其实四川有过麻辣烫

只是很快就被市场淘汰了

而到了东北

麻辣烫的招牌是“正宗四川”

却搭配起了冷面来卖

但在四川人的日常生活中

只有凉面

 

 

 

▲可以判断，这是一家东北正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”，既先锋又本地化。

这是四川冒菜

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在成都，冒菜是这么吃的

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把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。

老板会问：“重辣、微辣，还是不辣？”根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

 

一份标准的麻辣冒菜

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廉价版的冒菜是这样的

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特点是蔬菜特别多

汤一定是红油

许多店不提供清汤服务

等冒菜被东北人改造成麻辣烫之后

就变成了这样的

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红油不见了

辣椒油可以根据自己口味加

藕片青笋蔬菜的量也是自己决定

会多出来很多面食

什么玉米面、粉丝、方便面、白面条

并且根据食客口味

还可以加芝麻酱

 

②

鱼香肉丝

四川的鱼香肉丝长这样

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有笋丝、青笋丝

味道是用泡椒调制成的鱼香味

 

下面这个是东北版家常鱼香肉丝

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但在俺们东北

家常鱼香肉丝

青笋被换成东北更常见的青椒丝

笋丝被换成胡萝卜丝

还会细心地加入一些

东北特产黑木耳

吃起来有嚼头还富有层次感

 

③

宫保鸡丁

作为一个四川厨子发明的川菜

宫保鸡丁的味道在维基百科

被描述为「糊辣荔枝味」

长成这样

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到了东北

特别是各个大学周围

宫保鸡丁则被改成了这样

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葱段变成了东北人的维生素图腾

黄瓜

花生米大量被胡萝卜取代

辣椒不见了，红油没有了

改成了用番茄酱勾的芡

 

东北人在引进川菜的过程中

非常擅长用番茄酱来替代红油

最大程度保留了菜品原本的卖相

在口味上悄悄归顺了东北人的口味

 

这种口味就是酸甜味

锅包肉就是这个味道的

外人都以为东北人喜欢

大炖菜的浓油赤酱

其实真的东北大汉

都悄悄地爱着一口酸酸甜甜

 

 

虽然四川人吃不惯

甚至还有人把东北大拌菜称为

「乱七八糟的沙拉」

 

 

东北 VS 云南

 

在积极吸收外来饮食的进程中

东北立足四川，放眼全国

东北人第二个改造的省份是云南

并开发出了比过桥米线

更正宗的正宗云南过桥米线

 

云南过桥米线是这样的

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东北正宗云南过桥米线是这样的

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在这次改造中

东北人也一样秉承着本土化的原则

舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子

让所有食材一锅煮起

既用米线给了东北人异域风情

又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感

 

不说了

小编的哈喇子都要流一地了

 

今晚就去吃

东北正宗云南过桥米线