作为中国“第九大菜系”，去东北什么都可以不做！但绝对！不能不吃！今天给大家好好聊聊东北美食！

家常菜

01.酱大骨

东北人口味较重，所以酱出来的大骨头风味也是咸香浓郁！秉承着东北人吃饭大盘大碗的传统，大骨头都是很大块！一般女生一块就能吃饱了……

肉质经过长时间的闷炖已经完全软烂，家里的老人也可以肆意地抓上一块~

一定要记得找服务员要吸管，骨髓是酱大骨的精髓！而且占了酱汁的骨髓会更加鲜甜！

02.锅包肉

锅包肉是酸甜口味，东北人聚会每次都要给小孩子点上一盘~锅包肉的外皮经过反复油炸本来应该更酥脆，但因为沾了很多酱汁，融合后更有嚼劲~

酱汁从外皮的缝隙中渗到里面的里脊，让只是经过简单腌制的里脊肉也能拥有多层次的味道！

03.溜肉段

溜肉段好像在除了东北以外的地区不太有名，但是低调却非常有内涵，算下来还是锅包肉的“爸爸”辈~

虽然也需要勾芡，但是口味属于咸香一类，加上青椒红椒，让这一道全肉宴更加清新可口~

04.地三鲜

三种时令蔬菜混合翻炒，口感层次分明却又相互依存，味道浓郁厚重，非常！下饭！

但因为三种蔬菜都要经历一次下油锅，所以吃多了会有些腻，量力而行~

05.杀猪菜

来东北怎么能不点杀猪菜！虽然听起来血腥，但是味道好就行了~

杀猪菜里汇聚了猪的全部精华~猪骨头、猪头肉、拆骨肉、五花肉、猪血肠、还有东北酸菜！

和鸭血不同，猪血肠经历过热锅煮沸，入口即化，没有一点腥味，反而透着一些骨髓中的浓鲜。

东北酸菜也和南方不同，呈现的是白菜自然发酵后的微黄透亮儿~经历过肉汤的蒸煮后，带着浑厚浓香的肉鲜~

白肉和拆骨肉煮熟后可以直接沾蒜泥和酱油调配的蒜酱吃，能够保留农家“笨猪”的天然肉香~

06.炸蚕蛹

蚕蛹虽然看着恶心，但真的好吃！东北的老人家都会告诉孩子：“一个蚕蛹的蛋白质含量等于三个鸡蛋！”虽然听着夸张，但蚕蛹的营养价值确实非常高。

油炸蚕蛹的外皮酥脆，沾染了少量盐粒，但不容易被嚼碎，半个蚕蛹放入嘴中咀嚼，将白色的可食用部分吃掉外皮就可以吐掉了~

07.东北烧烤

东北的烧烤不算有名，但胜在量大~说起东北人吃烧烤，都是几十串起点的，十串一下都不好意思开口~

东北大部分的烧烤店里还有其他城市烧烤店没有的特色——涮肚。

一个巴掌大的小锅，几十串毛肚下锅，不管春夏秋冬都是最好的下酒菜！

硬菜

东北人讲究吃“硬菜”，众多菜系，就数炖菜最“硬”！

如果你去东北人家里做客，端上一盘“硬菜”，就说明你是他们足够重视的“贵客”~

01.猪肉炖粉条

宽厚肥嫩的五花肉下锅，加上白菜和东北粉条，做出东北特色的浓郁口味。

炖菜耗时较久，炖出来的肉嫩滑入味，东北粉条弹性十足，劲道爽口，搭配白菜的清鲜甘甜，整到菜不会油腻也不会寡淡~

02.小鸡炖蘑菇

小“笨鸡”，肉质紧实，鸡腿菇入味鲜美，还有绝对不能缺少的灵魂粉条~

03.排骨豆角炖土豆

扁豆角和猪肋排互相影响，沾上了对方的甘鲜和浓郁，再加上炖到疏松软绵的土豆。

还可以加上东北的糯玉米，鲜甜厚重，是一道非常饱满的菜！

04.得莫利炖鱼

又是粉条，东北人不可能不吃粉条，这辈子都不可能不吃！

整条鲤鱼下锅炖，加上豆腐宽细粉条，三种食材经过长时间炖煮已经完全吸收了汤汁中的酱香味~

冷菜

01.拉皮

东北拉皮和凉皮不是同一种，拉皮色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻，一般作为凉菜上桌~

02.皮冻

东北皮冻和其他地区最大的区别就是蘸料，仅仅使用简单的蒜酱添味，保留肉皮冻原有的肉鲜，加上蒜香的辅佐，让整道菜吃起来清淡爽口。

03.冻豆腐

作为炖菜、涮火锅的必备原料，冻豆腐缝隙中总能存满浓郁的汤汁，咬一口滚烫鲜爽~

经历冷冻的豆腐还保留着豆腐原本的甘甜味，没有面筋那么劲道，吃起来也就更加柔软入味~

主食

01.锅烙

来东北一定要尝尝东北的饺子，东北农业大学的玉米猪肉饺子每年都会吸引全哈尔滨爱饺子人士排队购买~

东北饺子个大饱满，皮薄馅多~除了煮饺子以外，锅烙也是必选美食，煎过的饺子外皮酥脆，煎面的锅巴更是精华所在，嘎嘣脆！

02.玉米饼

东北盛产糯甜玉米，以此为基础做出来的美食也数不胜数，玉米饼两面煎烤，不需要加任何甜味剂，就能散发出玉米本身的香甜~

小吃

01.烤冷面

其实东北除了这种片状的烤冷面以外，还有更好吃的~

街边的烤冷面，面皮是用冷面煎出来的，微煎后打上鸡蛋，刷上每个店家的秘制酱汁，再加一些你喜欢的其他配菜，土豆丝、烤肠、鸡柳、培根，随你选择~

做好之后裹起来切段放碗，一道足以让你吃到撑的烤冷面就做好了~

02.哈尔滨红肠

说到哈尔滨怎么能不说哈尔滨红肠~每年过年都要排队等号待位！

红肠除了本身肉质的咸美之外，还有熏烤后的木质芳香，作为东北旅行的伴手礼非常不错，因为储存时间较长，也容易烹制~

03.冰糖葫芦

虽然老北京糖葫芦比较有名，但说到冰糖葫芦还得看东北。

零下二三十度的天气，让长时间呆在室外的糖浆完全冻结，里面的山楂或者其他水果也被完全冻硬。

除了能吃到本身糖葫芦的酸甜，室外自然冷冻后的糖葫芦还自带冰淇淋效果~

04.冻梨

以前的东北冬天水果资源相对匮乏，就把适合冷冻的水果冻硬了来吃，尤其是冻梨。

和传统梨子不同，冻梨口味会更酸，但是冷冻后又会比之前更甜一些，冷冻后的冻梨口感更像冰棒，半化半冻得时候，已经融化的部分酸味更重，冻硬的部分则是鲜甜，一口尝尽多种滋味~

05.冻柿子

冻完酸梨就是涩柿子，冷冻后的柿子没有一点青涩的口感，反而像奶昔一样绵密，味道甜腻软滑~是非常健康天然的甜品了~

06.冻花红

 

花红又叫海棠果，虽然个头小，但皮薄，果实丰厚~比起山楂跟清甜可口，籽也非常小，是东北人冬天随手就能抓一把的小零嘴~

除了这些以外，还有饭包、疙瘩汤、粘豆包、朝鲜冷面、打糕、大列巴、格瓦斯……

东北菜就像东北人一样，自然又醇厚~

今年冬天准备好256g的胃，来东北整两桌吧~