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9道东北特色浓郁的下酒菜,无酒不欢的东北菜,你想喝点吗?

旅游资讯2019-11-23 15:14 作者:admin

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9道东北特色浓郁的下酒菜,无酒不欢的东北菜,你想喝点吗?

下酒菜,可能东北的朋友会更有发言权一些,因为要论全国最喜欢喝酒,并且最能喝酒的人,东北人无疑都是位列前茅。当然,这并不能令人 骄傲或者自豪。但从另一方面说明,东北菜可能更下酒一点!在东北,每个家庭主妇都会有各自的独家绝技。东北菜的一大特色是“咸”!其次是“香”!基本上大体的烹调原则都不离这两大特色。或许正是这种偏重的口味,才使得东北菜比较合适喝酒吧!好了,说了这么多,到底有哪些美味下酒菜呢?现在就开始上菜啦!

第一道,酱大骨。

在东北,各种猪骨都可以拿来酱,比如猪腿骨,脊骨,排骨等等。酱骨头这道菜也是最适合下酒了!吃起来不仅荤香浓郁,更有特殊的醇厚酱香!不喝酒都有点对不起这道菜了!每家主妇的做法会略有不同,这里介绍一种最简单的:猪骨洗净备用,热油锅下花椒大料,葱姜炒香,下猪骨,待炒至变色,加水,酱油(这里酱油要多放些,因为酱骨头这道菜的酱除了大酱来调味,很重要的一味调料就是酱油了!),加东北大酱,盐,冰糖,桂皮,所有食材炖3小时左右,待猪骨酥烂即成。

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第二道,干炸小鲫鱼。

在东北的菜市场,有时候能看到卖小鲫鱼的,不但价格便宜,而且肉质鲜美,用来干炸是最好了!炸鱼可以把里面的鱼刺都炸酥掉,这样吃起来香酥可口,外脆里嫩,是一道非常过瘾的下酒菜!好了,说下东北主妇们的炸鱼手艺吧!具体做法:小鲫鱼收拾干净,放到一个小盆中,加盐,花椒面,辣椒粉,葱段,姜片,淀粉,所有材料搅拌均匀,腌20分钟。热油锅下入腌好的鱼,待表面定型,捞出沥油。再复炸第二遍,待表面金黄,即可上桌了。

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第三道,尖椒熘肥肠。

有时候家里的男人干活回来,想喝点小酒解解乏,主妇们通常会做几道拿手的下酒菜。而要说这最香最美味的下酒菜,莫过于尖椒熘肥肠了!肥肠和尖椒搭配是最佳!尖椒的辣味不仅可以有效去除肥肠的异味,而且可以使肥肠的香味得以扩展!做法:肥肠收拾干净后用水煮熟。热油锅,下花椒大料,葱姜炒香,下肥肠,炒至表面稍微焦巴,下尖椒,加盐,酱油,炒至尖椒有点断生的时候,关火装盘即可!

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第四道,香辣牛板筋。

在东北,巧手的主妇们会变着花样给自己的男人做下酒菜。除了简单的油炸花生米,或者盐水毛豆等下酒菜,最好吃的莫过于用各种肉类的边角余料来做美食了,例如这牛板筋!我们今天介绍的这道香辣牛板筋是道凉菜。制作简单,方法易学,味道却是超级赞!说下做法吧:将牛板筋焯水备用。锅内烧热水,将牛板筋放到锅里,放入花椒大料,葱段姜片,少许料酒,煮熟后晾凉备用。将晾凉后的牛板筋用刀切成小段,然后用手撕成细丝,将牛板筋丝放到一个小盆里,放盐,辣椒油,少许味精提味,一道超好吃的下酒菜就为您做好了!

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第五道,酱油扣肉。

有的朋友可能会说,扣肉不是东北菜!但是扣肉在全国每个地方都有各自特色的做法。而在东北,人人喜欢扣肉,并且东北人吃的并不是传统的梅菜扣肉。一般只用酱油来做扣肉。突出了东北菜的“咸”和“香”!好了,说下家庭主妇的家常做法:将猪五花肉洗净,放到热水中煮半熟捞出。用刀切成小片。将切好的猪五花肉码到一个小碗中,放酱油,盐,花椒面,葱段,姜片,蒜片,上笼屉蒸。蒸熟之后将小碗倒扣在小盘里,就做好了!

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第六道,椒盐鸡块。

椒盐鸡块这道菜更适合喝啤酒,将啤酒放到冷水里冰一下,泡到啤酒瓶的商标都下来的程度就刚刚好。一口鸡块,一口啤酒,真是冰爽过瘾!那么,这道下酒菜该怎么做呢。这就说下做法:先调面糊,先准备一个小盆,放入淀粉,鸡蛋一个,水适量,搅拌均匀即成面糊。再将鸡腿肉切成小块,放酱油,盐,花椒面,辣椒粉,葱姜,腌一下。将油锅烧热,将鸡块表面蘸上面糊放到热油锅里面炸,炸至表面定型,捞出沥油,再进行第二次复炸。炸至表面金黄即可出锅蘸着椒盐吃了!

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第七道,溜肉段。

溜肉段也是一道非常下酒的东北菜,做法跟椒盐鸡块差不多,但又有不同。首先在面糊的调制上就有所区别,其次溜肉段这道菜炸完了还要再熘炒一下,而椒盐鸡块则属于干炸的菜色。好了,说下溜肉段的做法吧:将肉段裹上一层湿淀粉下油锅炸,炸至表面金黄即可出锅。热油锅下尖椒,胡萝卜片,炒至断生,下炸好的肉段,加盐,酱油,湿淀粉,花椒面,糖少许,待汤汁浓稠即可上桌!

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第八道,尖椒回锅肉。

在东北,家庭主妇们做回锅肉就不会像川菜那样下重料。基本上搭配食材只放一种:就是尖椒!尖椒可以有效收敛五花肉的肥腻,并且吃起来辣苏苏的,很香也很下酒。做法:将五花肉洗净,放锅里煮半熟。晾凉后切成薄片。热油锅下葱姜炒香,加切好的五花肉,放酱油,盐,花椒面,尖椒片,炒至尖椒断生,下入切好的蒜末就可以出锅了!

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第九道,孜然鸡心。

鸡心是一种价格不贵的食材,个人感觉鸡心最好用孜然和辣椒来炒才最好吃。这道菜搭配白酒来吃也是十分过瘾。在东北,鸡心最常见的就是这道孜然鸡心。吃起来香辣可口,Q弹有嚼劲!做法:将鸡心中间切上一刀,然后放热水中焯一下。热油锅,下葱姜炒香,下入鸡心,炒至鸡心表面焦巴,下孜然,辣椒粉,盐,花椒面少许,待调料入味即可上桌了!

9道东北特色浓郁的下酒菜,无酒不欢的东北菜,你想喝点吗?

 

 

好了,9道好吃的下酒菜就为您介绍完了,这九道只是冰山一角,众多东北做法的其中几种,还有很多好吃下酒的菜色还没有提及,在以后的日子里小编会继续为您介绍更多好吃的下酒菜,让您的生活不仅有酒,更充满故事!

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