哈尔滨，作为欧亚大陆桥的明珠，是享有“东方小巴黎”美誉的冰雪文化名城。金清两朝的发祥和中东铁路的建设，使得哈尔滨既不乏中式的传统佳肴，又兼具西式的异域美味。

 

说到哈尔滨的中式风味，耳熟能详的就是锅包肉。锅包肉是由道台府名厨郑兴文，为适应外宾口味，将东北溜肉段改良，从而衍生出的一道特色东北菜。锅包肉选用上好的猪里脊（清真菜则使用牛肉），裹上薄薄的淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，出锅时再浇汁并以葱丝和香菜点缀，外皮金黄酥脆，内里肉质软嫩，酸甜可口，令人食指大动。

 

 

最广为人知的东北菜应该还有随小品《不差钱》走出黑土地的小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，因其可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，而榛蘑更是名副其实的山珍野味。鸡肉鲜嫩，粉条滑爽，蘑菇绵实，营养价值也很高，因而小鸡炖蘑菇虽为家常菜，却完全可以与高档菜相媲美。

 

 

再一道很有特色的东北汉族传统家常菜当数地三鲜。地三鲜选用了三种地里的时令食材茄子、土豆和青椒来搭配，酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。此菜不仅有着鲜浓的味道，还涵盖了多种食材的营养。三味非常普通的蔬菜制成了鲜爽无比的佳肴，也成为了东北人餐桌上永远的经典，百吃不厌。

 

 

 

而最后不得不说的中式菜肴则是得莫利炖鱼。得莫利炖鱼主要采用新鲜的活江鲤与卤水豆腐，可以让人充分享受新鲜的美味。“得莫利”一词是满语“码头”的音译，这道菜的原产地是哈尔滨郊区的得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，江鱼成了村民的主要食物和收入来源。

 

在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，慕名而来的人越来越多，生意越做越火，这道菜的做法也不胫而走，传遍了大街小巷。哈尔滨人常说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

 

 

随铁路而兴盛的哈尔滨，也有着中国最正宗的俄式西餐与俄式风味的美食。

哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。与香肠相比，不油腻而易嚼，且极具异国风味。正宗红肠是果木烟熏而成，肠衣的焦香伴着果木的自然香气，绝对比紫丁香的馥郁更令人心醉神迷。

 

 

而多种俄式面包，更是融入冰城人的生活，成为不可或缺的组分。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译音，俄式大面包叫列巴，而小号的俄式面包叫塞克，面包干叫苏克立等等。列巴是俄罗斯的主食面包，小的1斤重，大的可达3斤重，以面粉、酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以酒花酵母发酵好的面团，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。烤制好的大面包，酸甜可口，松软香酥，贮存简单，食用方便。

 

 

哈尔滨的大街小巷都洋溢着异域风情，俄式西餐更是味道正宗独特，不出国门，就能享受到俄式经典味道。浓而不腻、酸甜红亮的红菜汤；蒜味浓郁、焦香酥脆的蒜蓉面包；鲜香浓厚的罐牛、酸甜可口的罐虾；口感丰富、肉质细腻的奶汁烤鱼；鲜嫩肥美的鹅肝搭配酸甜的野蓝莓汁；咸鲜可口的冷熏大马哈鱼……地道的俄式美味当真是数不胜数。

在中央大街跨世纪西餐厅的窗口拿一个当日的塞克或大列巴，搭配俄式酸黄瓜与哈尔滨果木红肠，然后在斯大林公园席地而坐，吹吹江风，喝一杯冰镇格瓦斯，你就可以寻着麦香和啤酒花的味道，透过历史浮埃，窥见这名为东方莫斯科的、穿着鲁巴哈的黑发黑眼的姑娘。