很多人都吃过冷面。

也有很多人吃过烤冷面。

相信你也一样，既吃过冷面，又吃过烤冷面。

不知你在吃过冷面和烤冷面之后，是否有过这样的一种疑惑：为什么冷面是一根一根的，而烤冷面却是一张一张的？

其实，作为烤冷面发源地的黑龙江，的确有一根一根的烤冷面。

如果你曾去过哈尔滨美食集散地的师大夜市，你就一定见过这种一根一根的烤冷面。

摊主抓来一把冷面，用油微微煎一小会儿，再往上面打一或两个鸡蛋，用铲子快速地摊开鸡蛋，翻个儿，再刷上酱汁，泚些陈醋，加入葱花、圆葱、辣椒、香菜、火腿肠等各种辅料，最后竖着裹起来，再刷酱、切断，一份可口的烤冷面便制作完毕。

虽然制作工序和用面皮制作的烤冷面差不多，但眼睁睁地看着一大把面条在几分钟内完成物理形态的终极转变，对吃货内心造成的冲击力还是相当巨大的，无异于观看刘谦的近景魔术，仿佛亲历了“见证奇迹的时刻”。

从一把冷面到一份烤冷面，不仅仅是一个“见证奇迹的时刻”，更是黑龙江人对美食孜孜不倦的追求。

这也是为什么哈尔滨可以在《街头美食斗士》中作为压轴城市出场的原因。

《街头美食斗士》是韩国美食家白钟元携手tvN推出的美食综艺，15万豆瓣用户参与评价，评分高达9.3，比陈晓卿导演的《风味人间》还高了0.2分。

作为地表最会吃的韩国人，白钟元在哈尔滨拍摄节目的几天里，从中央大街吃到老道外，从师大夜市吃到友谊路，从哈尔滨站吃到太平机场，真可谓花式享受哈尔滨美食。

众所周知，黑龙江是中国非转基因大豆的主产区，大豆不但可以榨油，还能做豆腐，而豆腐则是哈尔滨美食的灵魂配菜。

豆腐类砂锅是美味砂锅中的主力，炝拌菜行列里少不了红油干豆腐丝，张包铺的包子队伍中还有令人难以置信的豆腐馅包子，德莫利炖鱼中最抢眼的配菜除了粉条便是豆腐了……

美食家白钟元在哈尔滨名气极高的四家饭馆中充分体验了豆腐的神奇魅力。

在亮亮小吃，白钟元要了一份牛肉豆腐砂锅、一碗白米饭和一盘红油干豆腐丝。

砂锅上来的瞬间，白钟元便迫不及待地吃起来，一边吃一边赞叹，“豆腐，哈尔滨豆腐”。

他认为，豆腐和牛肉是完美的拍档，在熬煮好的牛肉碎汤中加入豆腐，加入口感上有些烧焦的哈尔滨豆腐，一道美味又平价的牛肉砂锅就呈现在食客面前了。

品尝过牛肉豆腐砂锅，白钟元老师又细细地品尝了红油干豆腐丝。

相比大豆腐，干豆腐中的水分特别少，豆腐所特有的香醇感也更强烈，切好的干豆腐丝用滚烫辣椒油拌好，干豆腐丝的香醇变得更加浑厚，令食客欲罢不能，用白老师的话来讲，即是“香醇感爆发”。

白老师还特意赶到张包铺，在张包铺排队等位一段时间后，白老师终于吃到了心心念念的豆腐馅包子。

在白老师看来，张包铺的包子都是传统的东北包子，面粉味道强烈、肉很多、油很大，一口下去便能在冰天雪地的哈尔滨原地满血复活，而豆腐馅包子则是完全不同的感觉，口味清淡柔和。

除了师大夜市的烤冷面、中央大街的马迭尔冰棍和哈尔滨人对豆腐的花式吃法，白老师的这期节目还做了一些其他美食的科普，向外地吃货打开了一扇扇通往哈尔滨美食新世界的大门。

说起享誉全国的锅包肉，谁能想到在炒之前还要炸上三遍呢？也正因为有了如此繁琐的制作工序，哈尔滨厨师做出来的锅包肉才100%符合“外酥里嫩有嚼劲”的评价。

白老师在老厨家吃的锅包肉嚼起来脆脆的，蘸了汁儿后依然是脆脆的，用手掰开却又能看见细小的拉丝，好像奶酪似的，能拉长。

比如让很多女孩子闻风丧胆的下水，谁能想到哈尔滨人能把下水做得那么好吃呢？谁能想到哈尔滨有一家没牌匾也不挂幌的下水馆的包菜肉筋还限量呢？一天只卖两盘，是不是太丧心病狂了一点呢？

白老师说，这家下水馆是他一下飞机便开始流口水的店，为了能好好享受这道美食，白老师特意做了功课，主动向服务员要大蒜，亲手剥开蒜瓣后，白老师夹了一口菜又咬了一口蒜瓣，然后吐出一个“绝了”的评价。

就连常常被人诟病为没美食的车站和机场，白老师也发现了美食。

在哈尔滨火车站附近的海关街，白老师钻进一家砂锅坛肉馆，就像炝拌菜和砂锅不分家一样，坛肉也是每个砂锅店必备的美食品类。

白老师在这家店要了一份酸菜砂锅、一碗坛肉和一碗米饭，一边吃一边大叫爽快，这都不算什么，令我震惊的是，白老师硬生生地把砂锅吃出了韩式泡菜汤的感觉，习惯的力量真是太可怕了。

在哈尔滨太平机场航站楼外面的停车场附近，白老师发现了一辆三轮车，车上全是温热的盒饭，食客通常是出租车司机。

虽说是盒饭，但味道一点都不比大饭店里的差，菜品还有好几种可供挑选，白老师挑选了尖椒干豆、地三鲜等东北盒饭常见的菜品。

没有桌椅，白老师捧着盒饭直接坐在了草地上，一边吃一边大叫“艺术啊艺术”，被白老师形容为艺术的哈尔滨美食，是一种多么好吃的存在呢？

在很多人眼里，哈尔滨并不是一座以美食著称的都市，很多外地人来一趟只为看个冰雕，对哈尔滨的美食几乎一无所知，不知这是哈尔滨美食的悲哀，还是广大吃货的悲哀。